Gaziantep’te nesillerdir sürdürülen kurutmalık sebze geleneği, önemli bir ekonomik faaliyete dönüştü. Gaziantep Ticaret Borsasında 2025 yılında kurutmalık ürünlerde yaklaşık 140 milyon liralık işlem gerçekleştirildi.
Yaz aylarında dam, avlu ve balkonları renklendiren patlıcan, biber, kabak ve acur kurutmalıkları, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Geçmişte daha çok ailelerin kışlık ihtiyacı için hazırlanan ürünler, bugün ticari üretimin de önemli kalemlerinden biri haline geldi.
Gaziantep Ticaret Borsası (GTB) verilerine göre, 2025 yılında patlıcan, biber, kabak ve acur kurusunda toplam 57 milyon 610 bin 512 adet ürün işlem gördü. Bu ürünlerin işlem tutarı 135 milyon 748 bin lirayı aştı.
Kilogram üzerinden işlem gören domates, bamya ve maydanoz kurusunda ise toplam 10 bin 270 kilogramlık işlem yapıldı. Bu ürünlerin parasal karşılığı yaklaşık 4 milyon 160 bin lira oldu.
Böylece GTB'de kurutmalık ürünlerin 2025 yılı toplam işlem hacmi 139 milyon 907 bin lirayı geçti.
Gelenekten ticarete
GTB Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Akıncı, kurutmalık üretiminin Gaziantep'te yalnızca kış hazırlığından ibaret olmadığını belirterek, üretimden kurutmaya, paketlemeden ticarete kadar geniş bir ekonomik faaliyet oluşturduğunu söyledi.
Gaziantep'in sıcak ve kuru yaz ikliminin geleneksel kurutma yöntemleri açısından avantaj sağladığını ifade eden Akıncı, güneşte kurutulan ürünlerin kentin mutfak kültüründeki yerini koruduğunu kaydetti.
Üç ürün coğrafi işaretli
Gaziantep'in kurutmalık ürünlerinden Antep Dolmalık Biber Kurusu, Antep Haylan Kabağı Kurusu ve Antep Kuruluk Patlıcanı coğrafi işaret tesciline sahip.
Akıncı, coğrafi işaretlerle geleneksel üretim yöntemlerinin korunmasının yanı sıra kurutmalık ürünlerin ekonomik değerinin artırılmasının hedeflendiğini belirtti.