GastroAntep’te düzenlenen panelde Türk mutfağının geleceği konuşuldu. Gaziantep mutfağının öncü rolüne dikkat çeken sektör temsilcileri, dünyaya açılırken yemeklerin özgünlüğünün ve geleneksel üretimin korunması gerektiğini vurguladı.
Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin’in de katıldığı “Köklerden Geleceğe Türk Mutfağının Yolculuğu Nasıl Devam Ediyor?” panelinde, mutfak kültürünün korunması, geliştirilmesi ve gelecek kuşaklara aktarılması ele alındı.
GastroAntep kapsamında gerçekleştirilen paneli gazeteci, mutfak kültürü yazarı ve gurme Ahmet Örs yönetti. Panelde Sayfiye ve Papalina restoranlarının kurucusu Erhan Ece, Develi Yönetim Kurulu Başkanı Nuri Develi, Sahan Restoran Grup Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan, Hamdi Restaurant Kurucusu Hamdi Arpacı ile Homage Hospitality ve Tariria Kurucusu Bekir Kaya yer aldı.
“Gaziantep mutfağı takım kaptanı”
Develi Yönetim Kurulu Başkanı Nuri Develi, Gaziantep mutfağının Türk gastronomisindeki yerini bir takım benzetmesiyle anlattı. Develi, “Türk gastronomisi bir takım olsaydı bu takımın kaptanı Gaziantep mutfağı olurdu” dedi.
Erhan Ece de Gaziantep mutfağını Türk mutfağının lokomotif unsuru olarak nitelendirdi. Bu mutfağın uluslararası alanda Türkiye’yi temsil edebilecek güce sahip olduğunu belirten Ece, dünyaya açılmanın özgünlüğü koruyarak mümkün olması gerektiğini söyledi.
Ece, “Asıl hedefimiz özgünlüğümüzü, kökenimizi kaybetmeden uluslararası alana çıkmak olmalı. Yapılabilecek, sürdürülebilir ve güçlü konseptler hazırlamalıyız” ifadelerini kullandı.
“Türk mutfağına en büyük hizmet aslını korumaktır”
Sahan Restoran Grup Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan, geleneksel yemeklerin aslına uygun hazırlanmasının önemine dikkat çekti. Yenilik arayışının yemeklerin özünü değiştirmemesi gerektiğini vurgulayan Öztan, “Türk mutfağına en büyük hizmet aslını korumaktır. İnovasyonu sadece sunumda ve tanıtımda kullanmalıyız” diye konuştu.
Hamdi Restaurant Kurucusu Hamdi Arpacı ise Gaziantep’in kebapla tanışması, kentte kebap kültürünün gelişimi ve kebabın tarihi üzerine değerlendirmelerde bulundu.
Mutfak kültürünün geleceği için ata tohumu vurgusu
Panelin moderatörü Ahmet Örs, ata tohumlarının korunmasına yönelik çalışmaların önemini anlattı. Geleneksel mutfağın geleceği konuşulurken, bu mutfağı besleyen ürünlerin ve üretim birikiminin korunması da gündeme geldi.
Programın sonunda Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, panelistlere plaket takdim etti. Etkinlik, hatıra fotoğrafı çekilmesiyle sona erdi.